Rezept für vier Personen.

Zubereitung

Nachdem wir uns am Ende des Winters befinden ist es gut die Rinderrouladen vorzubestellen, da es eigentlich ein Wintergericht ist!!!!

Als erstes den Feldsalat wässern, und reinigen und abtropen.Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser in einen Topf legen.

Die Karotten, die Peterslienwurzel, den Sellerie und die Zwiebeln, reinigen, schälen und in ca 5X5 mm klein schneiden. (Dies kann auch eine Küchenmaschine leisten) bitte die Stücke wirklich klein schneiden. Die Zwiebeln bitte getrennt von dem anderen Gemüse halten. 

DIES BITTE VOR DER SITZUNG SELBSTÄNDIG MACHEN!! DANKE

Wir starten nun mit der Rinderroulade. Hierzu legen wir diese nebeneinander auf unsere Arbeitsfläche, Salzen und Pfeffern sie und bestreichen sie mit Senf.

Danach geben wir zuerst in eine Pfanne etwas Öl und braten zuerst die Zwiebeln an und geben dann nach und nach das andere Gemüse dazu. Würzen mit Salz und Pfeffer und geben klein geschnittenen Mayoran oder Petersil dazu. Dann geben wir dieses Gemüse in eine Schüssel. Wenn es etwas erkaltet ist verteilen wir es auf unsere Rouladen, legen mittig das Wammerl ( wer Wammerl möchte, geht auch ohne). Nun legen wir an ein Ende die Gurken und fangen von dieser Seite an eine Rolle zu rollen. Ist die Rolle fertig stechen wir quer mit der Rouladennadel durch so das alles gut zusammen hält. Ist keine Nadel zur Hand, dann zeig ich Euch wie das Wickeln geht…..

Nun erhitzen wir unseren Brattopf, geben Bratöl oder Butterschmalz hinein und braten die Rouladen vorsichtig von allen Seiten an bis sie leicht braun sind. Geben Sie wieder auf einen Teller und geben nun das restliche Gemüse in die Bratpfanne, wer einen offenen Rotewein zu Hand hat kann mit diesem Ablöschen und sonst gießen wir mit Wasser an. Setzten dann die Rouladen auf den Sugo, und geben unseren zugedeckten Topf in den Ofen. Ca bei 180-200 Grad garen wir nun die Roulade ca 1,5 Stunden. Die Soßen Fertigstellung mache ich dann mit Euch gemeinsam.

Ca 40 Min bevor die Roulade fertig ist, bitte die Kartoffeln kochen.

Wir starten jetzt damit einen Kartoffelbrei zuzubereiten. Also die weichen Kartoffeln, abschütten, zerdrücken oder zerstampfen je nach Werkzeug. Nun etwas Butter und Sahne/Milch, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben, abgedeckt zur Seite stellen. 

Für den Vogerlsalat nun die Kerne aus dem Grantapfel lösen, den Apfel in feine, geviertelte Stücke schneiden. Eine Salat-soße aus Olivenöl, Essig, Apfelsaft und Salz und Pfeffer erstellen. Zum Schluß alles mit einander mischen.

Nun haben wir es geschaft…. alle Zutaten sind verarbeitet und fertiggestellt. Wir richten unsere Speisen an und sind Stolz auf uns. Guten Appetit

Rezept für vier Personen.

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen so das sie um 18 Uhr fertig sind. Wenn ihr frische rote Beete selber kocht, also in Essigwasser mit etwas Kümmel, dann bitte diese auch geschält um 18 Uhr fertig haben.

DIES BITTE VOR DER SITZUNG SELBSTÄNDIG MACHEN!! DANKE

Wir starten jetzt damit einen Kartoffelbrei zuzubereiten. Also die weichen Kartoffeln, zerdrücken oder zerstampfen je nach Werkzeug, die Kartoffeln müssen nicht zu fein werden. Nun etwas Butter und Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben, abgedeckt zur Seite stellen. Die Zwiebenl schälen und in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig angehen lassen. Während dessen das Corned Beef  in kleine Stücke schneiden und zu den Ziebeln geben. Jetzt diese Masse direkt auf das Kartoffelpüree geben und untermengen. Abschmecken, wer möchte kann nun auch etwas Gurkenwasser dazugeben.

Auf einem Teller die Essiggurken, die rote Beete und den Matjes anrichten. Dann die Spiegeleier braten, nun den Lapskaus (Kartoffelbrei) mit auf den Teller geben und die Spiegeleier dazu setzten.

Nun haben wir es geschaft…. und wahrscheinlich ist es gar nicht so schlimm, wir lassen uns überraschen, Danke für Euren Mut

Rezept für vier Personen.

Zubereitung

Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, die ganzen Eier und die getrennten hinzugeben mit dem Öl daraus einen glatten Teig kneten und in eine Klarsichtfolie geben und mehrer Stunden ruhen lassen. 

Den Spinat vom Strunk trennen und gut wässern und waschen und abtropfen lassen.

DIES BITTE VOR DER  ZWEITEN SITZUNG SELBSTÄNDIG MACHEN!! DANKE

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Ölivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben, etwas andünsten und dann den Spinat hinzugeben, es wird zischen und der Spinat wird nach und nach zusammenfallen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen, nach dem Erkalten fein hacken. Wenn der Spinat noch sehr feucht ist ausdrücken.

Den Ricotta in eine Schüssel geben, den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronenschale würzen. Zwei bis drei Eier und Parmesan hinzugeben, alles gut miteinander vermischen und abschmecken. Wenn die Masse zu feucht ist Semmelbrösel oder Grieß untermengen.

Nun den Nudelteig in 4 Stücke schneiden und ein Viertel nehmen und auf ca 2 mm dicke ausrollen. Wer hat gerne mit einer Nudelmaschine, da sind es dann mehrer Durchgänge…..

Hat der Teig seine Stärke erreicht, auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und mit einem runden Ausstecher ca. 5 cm Duchmesser Kreise ausstechen.

Die Spinatfüllung in einen Spritzbeutel geben und kleine Tupfen in die Mitte der Teigkreise geben.

Nun zu einem Halbmond zusammen klappen, die Ränder gut festdrücken und nun gut zuschauen um den Trick des Drehens zu lernen und eine Tortellini formen.

Die fertigen Torellinis auf ein Blech geben auf dem etwas Grieß oder Gremola ausgesträut wurde und nebenher einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen Dann salzen und die Tortellini hineingeben und ca. 4 Min vorsichtig kochen. Während dessen in einer Pfanne den Butter schmelzen und den feingeschnitten Salbei leicht andünsten. Wenn die Tortellinis fertig sind, in der Butter wenden und dann auf einem Teller mit etwas Parmesan anrichten.  So jetzt waren alle ganz fleißig und dürfen sich auf ein feines Essen freuen. Guten Appetit.

Rezept für zwei Personen.

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, mit Milch und Salz zu einem glatten Teig mit einem Schneebesen verrühren. Die Eier erst zum Schluß dazugeben um die Triebkraft zu erhalten. Nicht zu lange vermengen, es dürfen noch Schlieren zu sehen sein.

Den Apfel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.

Pfanne erhitzen und das Schmalz hineingeben, flüssig werden lassen und den Teig hinein geben Die Rosinen und die Äpfel locker darauf verteilen und ca. 4 Minuten backen. Danach umdrehen und entweder auf der Flamme weiter backen oder kurz in den Ofen geben.

Nach weiteren 4 Minuten den Teig mit dem Holzspatel zerreissen und noch etwas hin und her wenden. Nun alles auf eine Seite schieben und den Zucker direkt in die Pfanne geben und schmelzen. Wenn der Zucker flüssig geworden ist, die Teigfetzen vorsichtig durchziehen und schauen, daß es keine Zuckerklumpen gibt. Nun mit dem Maraschino ablöschen und mit der Stichflamme bei Gasherden aufpassen, ca 40 cm hoch. Alles gut durchmischen und dann schon auf eine Platte geben und anrichten. Nach Wunsch noch mit Puderzucker bestreuen und sich freuen und genießen.

Rezept für zwei Personen.

Zubereitung

Das Mehl in eine größere Schüssel geben, die Semmeln in kleine Würfel schneiden und dazugeben.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig garen, den Petersil fein hacken und zum Schluß dazugeben. Alles leicht Ablöschen und in die Schüssel geben.

Die Wurst in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Nun die Eier dazugeben und alles zusammen mit dem Mineralwasser  zu einem festen, klebrigen Teig verarbeiten.

In einem breiten Topf Wasser zum kochen bringen und salzen.

Mit zwei  Eßlöffeln Knöpfe abstechen und in das siedende Wasser setzten.

Ca 20 Minuten warten, wenn die Knöpfle an die Oberfläche kommen sind sie fertig, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Feldsalat als erstes Wässern, ca 10 Min., dann abtropfen lassen.

Den Granatapfel vierteln und die Kerne ohne Häutchen herausnehmen

Den Apfel in Viertel schneiden und fein schneiden.

Aus den anderen Zutaten eine Salatdressing bereiten.

Für das Geschnetzelte das Fleisch in ca 1 cm dicke Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und diese in etwas Butter leicht anbraten. Danach das Fleisch locker in die Pfanne dazugeben. Von beiden Seiten anbraten und würzen mit Salz und Pfeffer. Mit Alkohol ablöschen und mit Sahne aufgießen, ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Zitronenschale verfeinern. Zum Schluß in ein Anrichte-Gefäß geben so wie die Knöpfle.

Auf den Teller geben und mit etwas Petersilie bestreuen und genießen.

Guten Appetit

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Rezept für zwei Personen.

Zubereitung

Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, das Wasser abgiessen und die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse pressen, ausdampfen lassen.

Nach dem Abkühlen mit Mehl zu einer nicht zu klebrigen Masse vermengen, mit den Händen, nicht mit einer Maschine. Wir werden uns gemeinsam unsere Massen anschauen und evtl. noch ein Ei hinzugeben, vielleicht. Ist die Masse in einer Konsistenz, daß man sie gut zu einer Rolle verarbeiten kann, dann drehen wir eine ca. 2 cm dicke Rolle, von der wir 2 cm starke Stücke abschneiden. Diese Stücke so lassen oder jedem Stück mit den Zinken einer Gabel noch ein kleines Muster eindrücken. In der Zwischenzeit haben wir einen großen Topf mit Wasser zum kochen gebracht, dieses wird wiederum gesalzen. Wenn das Wasser nun schön sprudelt geben wir die Gnocchi vorsichtig hinein. Nun warten wir etwas ab, die Gnocchi sollten an die Oberfläche des Wassers kommen, jedoch darf das Wasser jetzt nicht mehr kochen. Wenn das Wasser kocht kann es sein,  daß sich die Gnocchi auflösen. Sie sollten ca. 5 Minuten vor sich hin köcheln, ganz leichtes kochen. Während dieser Zeit geben wir Butter in eine Pfanne und lassen diese schmelzen, in diese Butter geben wir nun den feingeschnitten Salbei und lassen dies noch etwas auf der Flamme ziehen, die Butter darf hierbei etwas Farbe annehmen. Nun geben wir die fertigen Gnocchi in die Pfanne schwenken alles noch einmal vorsichtig durch und können jetzt die fertigen Gnocchi auf dem Teller anrichten. Nach Wunsch kann noch geriebener Parmesan darüber gestreut werden.

Guten Appetit

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Rezept für zwei Personen.

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln gut waschen. Wenn vorhanden, mit einem Spiralschneider die Kartoffel aufschneiden, wenn nicht, die Kartoffel mit einem Messer spiralig einschneiden und die spiralige Kartoffel auf einen Holzstab geben und vorsichtig auf ein Backblech legen, großzügig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Die Charlotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Butter in den Topf geben und schmelzen lassen, die Charlotten hinzugeben und andünsten. Nun die gefrorenen Erbsen dazugeben und mit andünsten. Wenn vorhanden mit Nolly Prat ablöschen, ansonsten mit Wasser. Alles zusammen weich dünsten. Nun mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt alles zusammen mit einem Pürierstab fein pürieren. Danach mit Sahne zu einer gewünschten Suppenkonsistenz verdünnen und noch einmal kurz aufkochen. Nach belieben mit Zitronensaft und Cayenne Pfeffer verfeineren.

Guten Appetit

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Rezept für zwei Personen.

Zubereitung

Das Wasser mit dem Butter in einem Topf zum kochen bringen, eine Brise Salz dazugeben. Nun die Temperatur etwas kleiner Stellen. Das ganze Mehl auf einmal zügig einrieseln lassen und kräftig umrühren. Es entsteht ein eher fester Klumpen. Nun die Temperatur wieder etwas erhöhen und mit einem Holzspatel fest umrühren, es sollte sich ein weißer Belag am Topfboden bilden, das dauert ca. 5 Minuten.

Den Teig nun in eine Rührschüssel geben und nach und nach die ganzen Eier mit dem Rührgerät und dem Knethacken in die Masse einrühren. Den Backofen jetzt auf 210 Grad vorheizen. Die Masse ist jetzt fast abgekühlt, nun entweder mit einem Esslöffel oder mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Häufchen auf das Backblech , das entweder gefettet ist oder mit einem Backpapier ausgelegt ist, geben. Nun das Blech in die Mitte des Ofens einschieben und die ersten 10 Minuten nicht öffnen! Im ganzen ca. 30 Minuten backen. Die Windbeutel goldgelb backen.

Während die Windbeutel backen die Füllung zubereiten. Die Sahne und den Zucker hierfür steif schlagen, den Quark glatt rühren, evtl. etwas Milch verrühren, damit die Masse flüssiger wird. Nun die Sahne vorsichtig unter den Quark heben. Zum Schluß geschnittene Erdbeeren oder ganze Blaubeeren oder Himbeeren unterheben.

Wenn die Windbeutel ausgekühlt sind, vorsichtig halbieren und mit der Quarkfüllung füllen. 

Guten Appetit

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Rezept für zwei Personen.

Zubereitung

Paprika vierteln, waschen und von den inneren Seitenwänden befreien in die Reine legen mit der Haut nach unten, mit etwas Olivenöl beträufeln. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden Pastinake, Sellerie und Süßkartoffel schälen und in gleich große Stückchen schneiden, ca 1 cm groß

die Gemüsewürfel nach Härtegrad (Sellerie, Pastinake Süßkartoffel) in einer Pfanne mit Olivenöl und Wasser dünsten, würzen und zum Schluß die gehackte Petersilie unterrühren

diese Mischung in die geviertelten Paprikaschoten geben

nun die Scheiben vom Ziegenkäse über das Gemüse legen, es können auch kleine Bröckchen sein.

in den Ofen geben und ca 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

in der Zwischenzeit den Spinat waschen, abtropfen und in eine Schüssel geben

mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Olivenöl und etwas Orangensaft eine Salatsoße zubereiten

wenn die Paprikaschoten fertig sind (Käse geschmolzen und leicht angebräunt) den Spinat mit der Salatsoße mischen und auf einem Teller anrichten und die warmen Paprikaschoten darauf setzen.

Falls Soße in der Reine geblieben ist, diese noch als Soße über den Spinat und die Paprika geben

Guten Appetit

Rezept für zwei Personen.

Verarbeitung

als erstes das Sauerkraut in einen Topf geben und zum köcheln bringen, je nach Feuchtigkeitsgrad Wasser oder etwas Apfelsaft dazu geben und köcheln lassen, evtl.auch ein Lorbeerblatt

die Kartoffeln waschen und schälen und reiben, entweder fein oder gröber

mit Grieß oder Mehl, dem Salz und einem Ei gut vermengen

zwei Pfannen aufstellen, in einer langsam die Würste anbraten und in die anderen etwas mehr Fett geben und mit einem Esslöffel runde Taler mit der Kartoffelmasse in das Fett setzten

goldgelb von beiden Seiten anbraten,  das Fett soll nicht zu heiß und auf gar keine Fall zu kalt sein

Die Reiberdatschi nach Fertigstellung auf einem Küchenpappiger abtropfen lassen

auf einem Teller das Kraut und die Reiberdatschi geben, die Würste ebenfalls

je nach Wurst passt scharfer Senf gut dazu